I nostri prodotti

L’olio extravergine Il Priorato è stato selezionato dalla Guida “Oli d’Italia 2020” del Gambero rosso.

Le cultivar presenti in azienda sono Rajo, Moraiolo, Leccino e Frantoio, oltre al nuovo impianto realizzato secondo il disciplinare DOP Unbria  Un riferimento particolare al cultivar Rajo: è presente in Italia esclusivamente nella zona di Amelia, Narni e Montecampano, produce il primo raccolto dopo 10 anni per andare in piena produzione dopo 15 anni, ha il frutto (drupa) che ha una particolare morfologia della buccia che lo tiene al riparo dagli attacchi di insetti nocivi (mosca dell’olivo e altri). In azienda sono presenti circa 300 esemplari, alcuni con oltre 250 anni di età.

L’olio extravergine Il Priorato è ottenuto esclusivamente dalle olive prodotte in azienda, con massima attenzione alla qualità. Le olive sono raccolte senza l’utilizzo di mezzi meccanici, l’olio è estratto a freddo in frantoio a ciclo continuo, entro 24 ore dalla raccolta, così da conservare le caratteristiche originarie del frutto ed avere una bassissima acidità, non viene filtrato, così da mantenere inalterata l’elevata quantità di polifenoli. 

Il periodo di raccolta e produzione olio è da metà ottobre ai primi novembre. Il risultato è un olio di densità media, leggermente velato, di colore giallo verde, con profumo intenso di oliva.

Il gusto dell’olio è mediamente fruttato, con sentori di rucola, carciofo, mela. Tra le sue peculiarità spiccano la bassa acidità, che raggiunge al massimo lo 0,2 % e il volume di polifenoli superiori a 450. 

All’assaggio non presenta difetti ed il sapore al palato si presenta delicato, vellutato, uniforme, aromatico, leggermente piccante. La tendenza amarognola negli oli freschissimi si attenua col passare del tempo.